São Paulo figura entre os principais destinos gastronômicos da América Latina e a fama também é reconhecida pelo tradicional Guia Michelin, que cita 17 restaurantes da cidade – incluindo três com duas estrelas, na escala que vai até três. Confira a seguir alguns dos destaques.

O trio de duas estrelas

Três restaurantes paulistanos renovaram suas duas estrelas Michelin na última atualização do guia: D.O.M., Evvai e Tuju. O primeiro deles, D.O.M, no Jardim Paulista, comandado por Alex Atala, tem uma proposta de experiência focada em exaltar ingredientes brasileiros. O menu atual, intitulado “a hora da onça beber água”, é dedicado àquele que é o terceiro maior felino do mundo e aos cinco biomas onde ele vive no Brasil.

Quem quiser experimentar, pode esperar opções de pratos inusitados: priprioca, inhame, formigas, jambu e tucupi estão entre os sabores regionais trazidos à mesa.

Já o Evvai, na rua Joaquim Antunes, em Pinheiros, busca unir referências italianas com características brasileiras, focando tanto na estética quanto no sabor. O guia ressalta pontos como equilíbrio dos pratos e um menu degustação que funciona como intercâmbio cultural – o nome do menu, “Oriundi”, é um termo usado na Itália para definir emigrantes e descendentes italianos ao redor do mundo.

Por isso, incorpora inspirações de ambos os países, unindo, por exemplo, atum e pitanga, ou caranguejo real com coco fresco e aroeira. A entrada remete às cores das bandeiras do Brasil e Itália, que resume o que se pode esperar na experiência.

O Tuju, comandado por Ivan Ralston, reflete a cozinha paulistana. Os menus se alteram a cada trimestre, e buscam enaltecer sabor, textura, procedência e responsabilidade ambiental. A ênfase do restaurante é na criatividade, incorporando características de cada estação, como umidade, chuva, ventania e seca.

Além de duas estrelas, o restaurante do bairro Jardim Paulistano também foi agraciado com o Prêmio Serviço, por parte do Guia Michelin. Segundo a publicação, a deferência se dá pela elegância e pelo atendimento personalizado, que tornam a experiência especial. Além disso, o restaurante também ostenta a Estrela Verde Michelin, concedido para casas com práticas gastronômicas responsáveis e ecossustentáveis.

Dois novos restaurantes estrelados

Já a lista de restaurantes com uma estrela ganhou dois novos integrantes paulistanos na versão mais recente do guia: Ryo Gastronomia, no bairro Itaim Bibi e Kanoe, também no Jardins.

O Ryo Gastronomia aposta na culinária tradicional japonesa. O restaurante atende somente 18 clientes por serviço, sendo que oito ficam no balcão e são servidos diretamente pelo chef Yamashita. Os outros 10 ficam nas mesas, e aproveitam sequências de pequenos pratos com menu degustação ou à la carte.

A experiência reside na possibilidade de observar o sushi sendo preparado logo à frente, e o guia ressalta uma comida equilibrada, delicada e rica em umami.

Já o Kanoe, também com sushis, opera somente sob reserva, momento em que o cliente informa possíveis restrições alimentares e preferências de bebidas. O local foca em uma experiência exclusiva, com 8 clientes por vez.

O significado das estrelas

Criado pela marca de pneus para orientar os motoristas que pegam a estrada, o Guia Michelin tem um critério de fundo para as estrelas que distribui: uma estrela é concedida às cozinhas requintadas, dignas de se conhecer; duas são dadas àqueles restaurantes que justificam um desvio durante a viagem; três estrelas, por sua vez, são dadas a cozinhas excepcionais que merecem uma viagem por si só.

Na América Latina, até o momento, a qualificação mais alta de restaurantes no Guia Michelin é a de duas estrelas.

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